SARCÓFAGOS DE CÁDIZ

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Visitar el Museo de Cádiz y no quedar asombrado con los sarcófagos que alberga, es imposible. Su  magnífico estado de conservación, la belleza de sus líneas y sobre todo tener la oportunidad de ser espectadores de un trozo de nuestra historia, es más que suficiente para dejarnos un buen tiempo junto a estas piezas del Museo de Cádiz. Seguir leyendo “SARCÓFAGOS DE CÁDIZ”

MALACA ROMANA

MALACA ROMANA

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Los romanos conquistaron el territorio, lo integraron administrativamente en la Provincia Hispania Ulterior y colonizaron las mejores tierras de las que, en el futuro, sería la Provincia Baetica. La decidida intervención de la milenaria ciudad fenicia en el conflicto contra Pompeyo, expulsando a la guarnición pompeyana (enfrentamiento militar librado durante la segunda guerra civil en el verano del año 49 a.C. entre los ejércitos de Julio César y los lugartenientes de Pompeyo Magno), inició el cambio de la situación en Hispania a favor del bando romano. Cuando se produjo la victoria de César, este benefició a las ciudades que le habían sido fieles  y tras la asamblea de Corduba, concedió la ciudadanía romana a Gadir y la municipalidad latina a Sexi. Este sería el momento  en el que Malaka cambiaría su estatuto de civitas stipendiaria por el de civitas foederata.

Como civitas foederata es nombrada Malaca por Plinio. Esta ciudad y otras de la costa oriental andaluza, como ella de origen fenopúnico, debieron pactar con Roma un tratado semejante. En el incumplimiento por parte de los romanos de algunas de las cláusulas del tratado (exigencias de levas o impuestos) quizá podría estar el origen de la gran revolución contra Roma que en el año 197 a.C., se produjo en la región de Malaca, de Sexi y en un buen número de ciudades turdetanas, a cuyo frente estaban los regentes Luxinio y Culchas. Tito Livio nos lo cuenta así “En Hispania Ulterior estalló una gran revolución. Marco Helvio, que gobernaba esta provincia, hizo saber al Senado que los reyezuelos Culchas y Luxinio se habían levantado en armas y junto a Culchas diecisiete ciudades y con Luxinio, las poderosas ciudades de Carmo y Barbo, así como en la zona costera, los malacinos y sexetanos y toda la Baeturia, y que los que aún no habían dado señales de su actitud, no tardaría en hacerlo y unirse a sus vecinos.”

Que Sexí (Almunecar) y Malaca, ciudades hermanas por su común origen semita e intereses mercantiles, aparecieran juntas en la revuelta, podría explicarse, pero que ambas hicieran causa común con las ciudades indígenas del interior del territorio, sólo se explica, o por la gravedad de la situación, o porque sus relaciones eran mayores de lo que una diversidad étnica, social y económica tan marcadas habría hecho esperar. Para atajar la revolución de esas ciudades, en los dos años que siguieron a la constitución de la provincia, fueron destinados a la Hispania Ulterior importantes contingentes de fuerzas militares y numerosos magistrados romanos.

A lo largo de todo el siglo I a.C. Roma vivió una constante conmoción social y política. Al enriquecimiento de unos cuantos se enfrentaban las calamidades de una mayoría. Los pequeños propietarios se había ido arruinando y los licenciados de las guerras, sin ocupación, la mayoría de las veces, era claro fermento para el estallido de desórdenes sociales.

MÁLAGA EN ÉPOCA DE AUGUSTO augusto1_1629x2000

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Es a partir del principado de Augusto cuando proliferan las construcciones propiamente romanas y se constatan algunas modificaciones en el urbanismo de la ciudad. La nueva realidad política, con la paulatina integración social, económica y administrativa dentro de la órbita romana, haría necesario dotar a la ciudad de nuevos edificios y espacios públicos donde llevar a cabo estas actividades.

Al mismo tiempo, y como muestran los datos arqueológicos, los habitantes de Malaca continuaban escribiendo y hablando la lengua fenicia: así lo testimonian los graffiti sobre cerámicas del siglo I a.C. halladas en el sector del teatro.

Augusto pone fin al caos, desarrolló un programa urbanístico, creando impresionantes edificios para espectáculos que en Malaca se materializaría en forma de Teatro, que aportaría distracciones propias del modo de vida romano.

Desde la paz impuesta por Augusto, Hispania deja de ser una tierra de conquista para convertirse en un espacio provincial, integrado plenamente en la administración romana. En estos momentos se desarrollan nuevos mecanismos de los que Roma obtendrá provecho, aunque una parte de sus beneficios revertirá sobre las poblaciones de Hispania.

La lengua de los vencedores se impone como vehículo de comunicación en el ámbito urbano y la latinización de territorio, es prácticamente absoluta.

MALAGA EN ÉPOCA FLAVIA

Frente a una clase alta que practicaba costumbres romanas, deseosa de obtener la ciudadanía romana y promocionarse al frente de un municipio, las clases populares continuaban sus tradiciones seculares que pervivirían, cada vez más diluidas en los dos siglos siguientes. Malaca obtendría finalmente su estatuto municipal en época flavia, legándonos ese magnífico documento histórico que es la Lex Flavia Malacitana.

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la Lex Flavia Malacitana, llegaba a nosotros en forma de tablas en bronce donde se recogían las leyes municipales y que estuvieron colocadas en lugares destacados de sus foros, para el conocimiento de todos sus habitantes.

Gracias a las tablas de Malaca, encontradas en el Ejido malagueño, han permitido reconstruir el modelo del texto original, casi completo, de esta ley.

TRAJANO, ADRIANO Y LOS RESTANTES ANTONINOS

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Marcan con sus reinados el apogeo de la vida ciudadana en toda la Baetica. Tras esta etapa de tanto esplendor aparece un lento y largo declive, que tiene como punto de partida la invasión de pueblos procedentes del norte de África. Esta situación de inseguridad hace que sea el origen de los sistemas defensivos de muchas ciudades del sur que, ante el peligro exterior, reforzarían sus murallas. En relación con estos acontecimientos, se ha supuesto la existencia de una serie de arcos de triunfo, levantados para festejar el triunfo de los ejércitos romanos contra los invasores.

DINASTÍA DE LOS SEVEROS

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Durante el primer cuarto del siglo III Málaga vive momentos de cierta prosperidad. La vida en el campo cobra nuevos auges en época de los Severos (192-235) en las que se datan numerosas villae, decoradas con ricos mosaicos, mostrándonos la riqueza de estos propietarios rurales. Ese mismo auge también se observa en las zonas litorales, donde muchas factorías de garum están en plena explotación, lo que viene a indicar que el comercio marítimo al que están industrias obligan, sigue en pleno funcionamiento.

Sin embargo, en esas fechas comienza lentamente una serie de cambios que acabaran con el esplendor romano.

La principal muestra de los cambios producidos se observa en el mundo de las creencias. En estas tierras, los textos literarios, pero sobre todo las estatuas y las inscripciones, hablan del fuerte arraigo de la religión oficial; sin embargo desde el comienzo del siglo IV los cultos mistéricos y orientales y sobre todo el cristianismo comienzan a extenderse por todo el territorio. Ejemplo de ello sería el hallazgo de  un pie monumental hallado en Málaga y que se ha relacionado con los cultos de Serapis.

El cristianismo se extendió por tierras andaluzas en los comienzos del siglo IV.

ACTIVIDAD ECONÓMICA DE MALACA

Aunque algunas zonas el interior, como el caso de  Antikaria (Antequera) destacaron por la agricultura, principalmente la actividad olivarera, serían las industrias derivadas de la pesca en las que más destacó Malaca.

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Se han hallado restos de la utilización de múrices, conchas de los moluscos de los que se obtenía el tan preciado tinte púrpura, tan deseado por los romanos, localizados en Málaga y  algunos lugares de su costa.

LAS INDUSTRIAS PESQUERAS

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Las industrias pesqueras debieron comenzar en época fenicia y siguieron destacando en la época romana, sobre todo en la producción del preciado garum (garo fenicio) Los textos literarios y los hallazgos arqueológicos demuestran que, desde principios del Imperio estas industrias alcanzaron un alto grado de desarrollo. Estrabón afirmaba que Malaca  tenía grandes fábricas de garum y efectivamente se han localizado hasta setenta piletas en la ladera sur de la colina de la Alcazaba que daba al mar. Toda la costa malagueña está plagada de estos establecimientos industriales, que generalmente, se asocian a ricas villas marítimas que debían pertenecer a los propietarios de estas industrias. Tal es el caso del Faro de Torrox, junto a una magnífica villa, los de Benalmádena-costa o Sabinillas.

Los análisis realizados por Von Dendriech, de los restos encontrados en el fondo de un ánfora de Mainoba (Cerro del Mar-Vélez Málaga), identifican en su contenido especies como la sardina, la anchoa, bar, caballa y atún rojo.

CERÁMICA 

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El garum se transportaba en ánforas. En varios lugares de la costa malagueña se han encontrado los hornos para su fabricación. El hallazgo de estas ánforas permite seguir los ámbitos de su exportación y muchos detalles que inscribían en ellas.

URBANISMO DE MALACA

El mundo romano es una civilización urbana, ya que ellos preferían la concentración de la población para poder ejercer un control económico y fiscal más eficaz. La ciudad es el eje sobre el que se vertebra el Imperio Romano.

El auge urbano que se constata el principado de Augusto y los Flavios, fue parejo a una actividad económica muy notable.

La trama urbana en Malaca se desarrolló por la ladera del monte donde está instalada actualmente la Alcazaba a partir de espacios aterrazados hasta alcanzar la zona portuaria.

Veamos los principales elementos arquitectónicos de la ciudad de Malaca

EL FORO

Las investigaciones arqueológicas en los últimos años, pese a ser importantes en hallazgos  en el solar de la ciudad actual, no han sido capaces todavía de restituir con certeza en un plano los monumentos públicos más significativos, salvo el caso bien conocido del teatro o las recientes termas del Cister, por el hecho evidente de la superposición de la urbe moderna a la antigua y la continua residencia de la población, en muy poco espacio, desde su lejana fundación. La zona del foro del municipio flavio debió ser heredera directa de su antepasada fenicia en las cercanías del mar, lo que podríamos llamar un forum ad mare. Su ubicación, cercana al puerto, ha de rastrearse en la zona donde hoy día se erige el actual edificio de la Aduana o en sus inmediaciones más próximas a tenor de la concentración de hallazgos que en esta zona se produjeron al abrir los cimientos de tan vasto edificio en las dos últimas décadas del siglo XVIII y, poco más de un siglo después, cuando se efectuaron los últimos derribos de las murallas de la Alcazaba. En efecto, según transmiten los cronistas de la época en este amplio solar aparecieron restos de edificaciones y un gran número de objetos antiguos, entre los cuales se encontraban estatuas y pedestales, lo cual abona la idea, precisamente por esa concentración monumentos, que estaría aquí la plaza principal de Malaca.

EL ARCO DE TRIUNFO

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El hallazgo de una figura femenina, una Victoria, hace pensar a los arqueólogos en su utilización como la ménsula que decoraría la clave de un arco de triunfo, quizá en las cercanías de la plaza forense, puesto que fue descubierta al realizar obras de desmonte en la calle Alcazabilla, en el año 1915. Se trata de una figura vestida con un peplo que se ciñe. El motivo de la construcción de este edificio se ha puesto siempre en conexión con la victoria obtenida sobre los invasores mauros que se produjo durante el reinado de Marco Aurelio, alterando la paz de la Bética.

EL TEATRO:

Ricamente ornamentado hasta su posible abandono en el siglo III d.C. Destinado a cementerio en el siglo V y VI, posteriormente surtió de piedra a los árabes para la reestructuración de la Alcazaba, pudiéndose encontrar en ella capiteles y fustes de columnas romanas.

Tras permanecer oculto durante siglos, el Teatro Romano de Málaga fue descubierto en 1951. Consta de tres partes: cavea o graderío, orchestra o espacio semicircular entre graderío y escenario y proscenium o escenario. La escena conserva en buen estado el pulpitum, cuyo frente está bordeado de nichos que mantienen restos de la pintura original.

LAS TERMAS

A escasa distancia de los monumentos y espacios que he referido han sido encontrado un importante complejo termal. A decir de los arqueólogos responsables de la excavación serían, con mucha probabilidad, unas termas públicas, tal vez en relación con los antiguos baños republicanos amortizados en época de Augusto o poco después para la construcción del teatro. En lo que eran las ruinas del hipocausto hundido, se hallaron dos esculturas que en su origen debieron ejercer una función ornamental en la estancia superior.

Novela recomendada: Malacitanus de Cristóbal Romero Vegas

Bibliografía:

Historia de Andalucía Editorial Ágora

Revista Mainake

Evolución urbana de la Málaga romana José F. Mayorga. M del Mar Escalante M. Isabel Cisneros

Datos para la reconstrucción histórica de la Málaga romana: una aproximacióna su urbanismo Pilar Corrales Aguilar

Investigaciones arqueológicas S.L.

Fotografías:

Wikipedia

Diario Sur

ABC.es

Junta de Andalucía.es

Biblioteca virtual provincia de Málaga

Pilar Corrales

Hotel Vincci

 

“VARO, VARO, DEVUÉLVEME MIS LEGIONES”

Mi nombre es Esperanza Varo. Creo que una de las frases que más he oído en mi vida ha sido “Varo, Varo, devuélveme mis legiones”, cada vez que decía mi apellido. Es por eso, que desde pequeña, quise saber ¿Por qué me decían esa frase? ¿Quién era ese tipo que se había llevado las legiones? Hoy, ya tengo una cierta idea de qué ocurrió y me gustaría compartirlo con vosotros. Para ello, os voy a mostrar el escenario y los actores de esta historia.

Lo Primero será ubicar la historia en el tiempo y el espacio. Seguir leyendo ““VARO, VARO, DEVUÉLVEME MIS LEGIONES””

LOS MILLARES,  CALCOLÍTICO

Siempre me he sentido atraída por esta etapa de la historia y me he preguntado ¿Qué ocurrió para que nuestros antepasados se empezaran a concentrar en ciudades amuralladas y cambiaran su forma de vida? Está claro que, aunque los historiadores hagan la definición del período en función  del metal que se usaba mayoritariamente en esos momentos,  los cambios tenían que deberse a otros motivos. Teniendo en cuenta que son etapas que pertenecen a la prehistoria, es decir a la etapa en la que no nos han llegado testimonios escritos, nuestros conocimientos  se basan principalmente en las deducciones de los hallazgos arqueológicos. Hoy os quiero hablar del Calcolítico y de una ciudad situada en la provincia de Almería que resulta fascinante.

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PÚRPURA DE TIRO

Cuando elaboré mi entrada sobre los fenicios FENICIOS. EL CORTE INGLÉS DE LA EDAD DEL BRONCE os comenté que el colorante púrpura que ellos elaboraban se merecía una entrada propia y aquí la tenéis.

Los fenicios se distinguieron por la navegación en altura y el monopolio de fabricación de un preciado tinte llamado púrpura, tan caro que solamente podían utilizar los tejidos teñidos con él las personas muy ricas y en ocasiones, era monopolio de reyes. Seguir leyendo “PÚRPURA DE TIRO”

LIMPIEZA Y ASEO A LO LARGO DE LA HISTORIA. ¿DESDE CUÁNDO SOMOS TAN LIMPIOS?

La Navidad ha terminado. Ahora toca recoger, guardar adornos y limpiar la casa para que todo vuelva a la normalidad. Pero, ¿por qué limpiamos?, ¿qué nos lleva a hacerlo? En primer lugar hemos aprendido que para que los insectos, e infecciones no nos colonicen tenemos que mantener limpio nuestro entorno y a nosotros mismos, además nuestra salud mental también requiere una vivienda o lugar de trabajo ordenado y limpio y un cuerpo aseado, de hecho cuando  cualquier perturbación mental se presenta en la persona, lo primero que lo acusa es precisamente la limpieza. Sin embargo, ¿Desde cuándo somos tan limpitos? Seguir leyendo “LIMPIEZA Y ASEO A LO LARGO DE LA HISTORIA. ¿DESDE CUÁNDO SOMOS TAN LIMPIOS?”

EL MITO DE GÁRGORIS Y HABIS Y FRAGMENTO DE MI NOVELA ENYRA.

Hace unos días compartí con vosotros una entrada en la que os hablaba de Tartessos. Hoy  quiero presentaros uno de los mitos  que envuelve a esta misteriosa civilización. Se trata del mito de” Gárgoris y Habis” que recogió Marco Juniano Justino, en el s. III d.C. Seguir leyendo “EL MITO DE GÁRGORIS Y HABIS Y FRAGMENTO DE MI NOVELA ENYRA.”

TARTESSOS. CUANDO EL MAR LLEGABA A SEVILLA  

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Como ya os he comentado en otras ocasiones, me apasiona todo lo que tenga que ver con la prehistoria; es decir el período  de la historia de la humanidad que comprende desde el origen del hombre hasta la aparición de los primeros testimonios escritos.

En esta entrada me gustaría hablaros de Tartessos. Una civilización que se mueve entre el mito y la realidad.   No se puede asegurar que existiera continuidad cultural desde las construcciones megalíticas hasta Tartessos. No se puede asegurar que hubiera continuidad demográfica, lingüísticas, o de cualquier otra naturaleza como para afirmar que existió una unidad de continuidad ininterrumpida hasta la eclosión de la monarquía tartésica. Seguir leyendo “TARTESSOS. CUANDO EL MAR LLEGABA A SEVILLA  “

GARUM. FRAGMENTO DE “NON PLUS ULTRA ASALTO A LAS COLUMNAS DE HÉRCULES “DE ANTONIO S. ILLESCAS

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¡Ah el gárum!, esa exquisita salsa, indispensable para el condumio de carnes y pescados y condimento de reconocido prestigio entre ciudades de tan dispar nacionalidad. La génesis de su preparación no podía ser obra más que del ingenio de las mujeres de los sacrificados remeros gadiritas a quienes ante la escasez de víveres durante sus largas travesías, sólo se les permitía gustar a bordo de los restos del pescado más ruin. Cuando a éstos añadieron los conservantes aconsejados por sus mujeres, a base de sal y vinagre de vino, del propio que una vez agriado era dado a beber a los esclavos, muchos empezaron a pasar menos hambre que sus superiores al mando. Pero lo prefirieron antes que rebajarse a probar el invento de las mujeres de unos remeros.
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GARUM  EL “KETCHUP” DE LA ANTIGUA ROMA

He elegido para esta entrada el condimento denominado garum, porque Hispania era un destacado productor de este producto a lo largo de diversos puntos de la costa mediterránea durante el Imperio Romano. El más preciado procedía de Carthago Nova (Cartagena), Gades (Cádiz) Baelo Claudia,  Malaca (Málaga) y Sexi (Almuñécar)

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¿QUÉ ES EL GARUM?

El Garum o Garo era una salsa de pescado creada por los fenicios cuya denominación Garo fue dada por el  nombre del pez  que al principio usaban para hacer la salsa y del que se adquirían sus intestinos para la fabricación y que en la actualidad se denomina caballa; sin embargo fueron los griegos y más tarde los romanos los que le dieron, a este mítico aderezo, mayor fama y presencia en los menús de las clases adineradas, al que le atribuían incluso propiedades afrodisíacas. El  garum tuvo su máximo esplendor entre los siglos I y IV d. C. Muchas de las recetas romanas eran enriquecidas con garum, en lugar de sal. El precio de esta salsa hacía que estuviera reservado a las capas altas de la sociedad.

¿CÓMO SE HA DESCUBIERTO EL PROCESO DE ELABORACIÓN?

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Ha habido varios intentos de reproducir el garum como en la antigüedad, pero será en  el 2014 cuando  se desentrañará este secreto, guardado por los siglos, gracias al  biólogo Álvaro Rodríguez,  que descubrió, en el laboratorio de la Universidad de Cádiz, el secreto enterrado bajo las cenizas de Pompeya. Esto ha sido posible gracias a los restos conservados en tres ánforas halladas en los sesenta en esta ciudad romana.

PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración aparece recogido en el libro XX capítulo 46 de “Geopónica” de Casiano Baso. Actualmente se sabe que la elaboración era la siguiente: Se colocaba en un recipiente una capa de hierbas aromáticas (eneldo, anís, menta, tomillo, cilantro, hinojo, apio, albahaca, orégano, etc.) sobre las hierbas una capa de pescados azules (sardinas, arenques, caballas, atún, boquerones…) y sobre ésta una gruesa capa de sal. Se repetía la acción dos veces. Se dejaba al sol durante siete días y al octavo se removía.

La mezcla se exponía al sol durante dos o tres meses, hasta que el pescado fermentaba y proporcionaba el liquamen  o parte líquida.

Una vez macerado se introducía en una cesta tupida y se  dejaba que se filtraran los líquidos, a los cuales se les quitaba el liquamen, que era el más preciado, el resto era de peor calidad  y se llamaba hallec.

Existe la creencia de que el proceso de elaboración de esta salsa provocaba muy mal olor. Sin embargo esto no es cierto, ya que tanto la sal, como las altas temperaturas a las que se le sometía durante el proceso de maceración (40 o 50 grados) hace que no se desarrollen los microorganismos y por lo tanto no desprenda mal olor.

¿DÓNDE SE ELABORABA?

El Garum que más fama obtuvo se elaboraba en toda la Iberia meridional, abarcando la franja costera entre la actual Lisboa y Cartagena, en especial era muy apreciado el manufacturado en Baelo Claudia, en la zona del Estrecho de Gibraltar por estar hechos con restos de atunes.

Con la caída del Imperio Romano la exportación de este producto desapareció, conservándose su consumo en sitios puntuales hasta casi la Edad Media.

EL GARUM EN MÁLAGA

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Los boquerones de la bahía de Málaga eran el ingrediente principal del Garum malagueño. Esto se ha podido constatar gracias a la investigación llevada a cabo sobre los restos de la factoría de salazones hallada en el Teatro Romano de Málaga. Gracias a  las piletas halladas durante la excavación, se ha podido demostrar que los boquerones predominaban en estos restos con más del doble de ejemplares que las sardinas, los jureles, las brótolas y las lizas.

Esta factoría de salazones de la Málaga romana estuvo funcionando entre los siglos IV y V d.c.

EL GARUM  HOY

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Actualmente se está comercializando el producto obtenido bajo el nombre de “Flor de Garum” y embotellados en unos tarros de cristal que simulan las ánforas romanas donde se transportaban en la antigüedad.

Unas gotas de este condimento son suficientes para aromatizar un plato. El estudio de cómo hay que utilizarlo está siendo llevado a cabo por prestigiosos cocineros, como es el caso Mauro Barreiro que ya ha servido platos con Garum en su restaurante.

¿Sustituirá nuestro garum  al Kétchup y a la salsa de soja?

RECETAS DE COCINA CON GARUM

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Marcus Apicius fue un reconocido amante de la cocina en el siglo I d.C., siendo considerado como el primer gourmet  de la historia; sin embargo, no sólo se limitó a disfrutar de la comida, sino que realizó un recopilatorio de recetas  en su obra “De re coquinaria”.6

Aquí os dejo algunas de las recetas de este libro donde se puede ver el uso del garum; aunque si se le echa un vistazo a este libro (que por cierto merece la pena ojear) se puede observar que el uso del garum era prácticamente con el de la sal en la actualidad y está presente en el 90% de las recetas.

PARA EL VIENTRE: Cocer en agua acelgas troceadas y puerros frescos. Poner en una cacerola. Picar pimienta, comino, rociar con garum y vino de pasas para endulzarlo. Dejar que hierva y después servir.

OTRA RECETA PARA EL VIENTRE: Lavar apio verde con su raíz, y secar al sol. Hervir la cabeza y lo blanco de unos puerros en otra marmita, hasta que reduzca el agua a una tercera parte (es decir, que de 0,800 l. quede solamente 0,260 l) A continuación, picar pimienta, añadir garum y  mezclarlo con un poco de miel líquida. Pasa al tamiz el agua del apio y echarla en un mortero, esparciendo los puerros por encima. Poner a hervir, y luego servir. Si se quiere, añadir el apio.

PLATO DE PESCADO: Limpiar y vaciar unos pescados, en la cantidad que uno quiera. Cortar en una cacerola cebollar y colocar los pescados encima, añadir garum y aceite. Cuando esté cocido, poner en el centro la salsa. Se deberá echar vinagre. Espolvorear también ajedrea.

MENÚ MARINERO: Poner pescados  en una tartera, añadir garum, aceite, vino y el caldo. Cortar minuciosamente unos puerros bulbosos y coriandro, hacer pequeñas albóndigas del pescado cocido y echar unas ortigas de mar bien lavadas. Una vez cocido todo, picar pimienta, ligústico, orégano, triturarlo, rociar con garum y con su propio jugo, echarlo en la tartera. Cuando hierva, romper el preparado, mezclar bien, remover y espolvorear pimienta y servir.

POLLO COCIDO EN SU PROPIA SALSA: Machacar pimienta, comino, un poco de tomillo, hinojo en grano, menta, ruda, raíz de benjuí, rociar con vinagre, añadir dátiles y picar bien; amalgamar con miel garum, vinagre y aceite. Presentar el pollo frío y secado con un paño; por encima se le echará la salsa antes de servirlo.

SALSA PARA EL CIERVO: bodegón-romanoMachacar pimienta, ligústico, alcaravea, orégano, apio en grano, raíz de benjuí, hinojo en grano, triturar, rociar con garum, vino, vino de pasas y un poco de aceite. Una vez hervido, envolver con almidón. Mojar completamente el ciervo con esta salsa y servir.

Espero que esta entrada os haya gustado.Mi intención es conseguir que nos sintamos como parte de nuestra historia y entendamos que le ha pasado a nuestros antepasados.