LOS MILLARES,  CALCOLÍTICO

Siempre me he sentido atraída por esta etapa de la historia y me he preguntado ¿Qué ocurrió para que nuestros antepasados se empezaran a concentrar en ciudades amuralladas y cambiaran su forma de vida? Está claro que, aunque los historiadores hagan la definición del período en función  del metal que se usaba mayoritariamente en esos momentos,  los cambios tenían que deberse a otros motivos. Teniendo en cuenta que son etapas que pertenecen a la prehistoria, es decir a la etapa en la que no nos han llegado testimonios escritos, nuestros conocimientos  se basan principalmente en las deducciones de los hallazgos arqueológicos. Hoy os quiero hablar del Calcolítico y de una ciudad situada en la provincia de Almería que resulta fascinante.

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PÚRPURA DE TIRO

Cuando elaboré mi entrada sobre los fenicios FENICIOS. EL CORTE INGLÉS DE LA EDAD DEL BRONCE os comenté que el colorante púrpura que ellos elaboraban se merecía una entrada propia y aquí la tenéis.

Los fenicios se distinguieron por la navegación en altura y el monopolio de fabricación de un preciado tinte llamado púrpura, tan caro que solamente podían utilizar los tejidos teñidos con él las personas muy ricas y en ocasiones, era monopolio de reyes. Seguir leyendo “PÚRPURA DE TIRO”

LIMPIEZA Y ASEO A LO LARGO DE LA HISTORIA. ¿DESDE CUÁNDO SOMOS TAN LIMPIOS?

La Navidad ha terminado. Ahora toca recoger, guardar adornos y limpiar la casa para que todo vuelva a la normalidad. Pero, ¿por qué limpiamos?, ¿qué nos lleva a hacerlo? En primer lugar hemos aprendido que para que los insectos, e infecciones no nos colonicen tenemos que mantener limpio nuestro entorno y a nosotros mismos, además nuestra salud mental también requiere una vivienda o lugar de trabajo ordenado y limpio y un cuerpo aseado, de hecho cuando  cualquier perturbación mental se presenta en la persona, lo primero que lo acusa es precisamente la limpieza. Sin embargo, ¿Desde cuándo somos tan limpitos? Seguir leyendo “LIMPIEZA Y ASEO A LO LARGO DE LA HISTORIA. ¿DESDE CUÁNDO SOMOS TAN LIMPIOS?”

EL MITO DE GÁRGORIS Y HABIS Y FRAGMENTO DE MI NOVELA ENYRA.

Hace unos días compartí con vosotros una entrada en la que os hablaba de Tartessos. Hoy  quiero presentaros uno de los mitos  que envuelve a esta misteriosa civilización. Se trata del mito de” Gárgoris y Habis” que recogió Marco Juniano Justino, en el s. III d.C. Seguir leyendo “EL MITO DE GÁRGORIS Y HABIS Y FRAGMENTO DE MI NOVELA ENYRA.”

TARTESSOS. CUANDO EL MAR LLEGABA A SEVILLA  

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Como ya os he comentado en otras ocasiones, me apasiona todo lo que tenga que ver con la prehistoria; es decir el período  de la historia de la humanidad que comprende desde el origen del hombre hasta la aparición de los primeros testimonios escritos.

En esta entrada me gustaría hablaros de Tartessos. Una civilización que se mueve entre el mito y la realidad.   No se puede asegurar que existiera continuidad cultural desde las construcciones megalíticas hasta Tartessos. No se puede asegurar que hubiera continuidad demográfica, lingüísticas, o de cualquier otra naturaleza como para afirmar que existió una unidad de continuidad ininterrumpida hasta la eclosión de la monarquía tartésica. Seguir leyendo “TARTESSOS. CUANDO EL MAR LLEGABA A SEVILLA  “

GARUM. FRAGMENTO DE “NON PLUS ULTRA ASALTO A LAS COLUMNAS DE HÉRCULES “DE ANTONIO S. ILLESCAS

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¡Ah el gárum!, esa exquisita salsa, indispensable para el condumio de carnes y pescados y condimento de reconocido prestigio entre ciudades de tan dispar nacionalidad. La génesis de su preparación no podía ser obra más que del ingenio de las mujeres de los sacrificados remeros gadiritas a quienes ante la escasez de víveres durante sus largas travesías, sólo se les permitía gustar a bordo de los restos del pescado más ruin. Cuando a éstos añadieron los conservantes aconsejados por sus mujeres, a base de sal y vinagre de vino, del propio que una vez agriado era dado a beber a los esclavos, muchos empezaron a pasar menos hambre que sus superiores al mando. Pero lo prefirieron antes que rebajarse a probar el invento de las mujeres de unos remeros.
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GARUM  EL “KETCHUP” DE LA ANTIGUA ROMA

He elegido para esta entrada el condimento denominado garum, porque Hispania era un destacado productor de este producto a lo largo de diversos puntos de la costa mediterránea durante el Imperio Romano. El más preciado procedía de Carthago Nova (Cartagena), Gades (Cádiz) Baelo Claudia,  Malaca (Málaga) y Sexi (Almuñécar)

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¿QUÉ ES EL GARUM?

El Garum o Garo era una salsa de pescado creada por los fenicios cuya denominación Garo fue dada por el  nombre del pez  que al principio usaban para hacer la salsa y del que se adquirían sus intestinos para la fabricación y que en la actualidad se denomina caballa; sin embargo fueron los griegos y más tarde los romanos los que le dieron, a este mítico aderezo, mayor fama y presencia en los menús de las clases adineradas, al que le atribuían incluso propiedades afrodisíacas. El  garum tuvo su máximo esplendor entre los siglos I y IV d. C. Muchas de las recetas romanas eran enriquecidas con garum, en lugar de sal. El precio de esta salsa hacía que estuviera reservado a las capas altas de la sociedad.

¿CÓMO SE HA DESCUBIERTO EL PROCESO DE ELABORACIÓN?

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Ha habido varios intentos de reproducir el garum como en la antigüedad, pero será en  el 2014 cuando  se desentrañará este secreto, guardado por los siglos, gracias al  biólogo Álvaro Rodríguez,  que descubrió, en el laboratorio de la Universidad de Cádiz, el secreto enterrado bajo las cenizas de Pompeya. Esto ha sido posible gracias a los restos conservados en tres ánforas halladas en los sesenta en esta ciudad romana.

PROCESO DE ELABORACIÓN

El proceso de elaboración aparece recogido en el libro XX capítulo 46 de “Geopónica” de Casiano Baso. Actualmente se sabe que la elaboración era la siguiente: Se colocaba en un recipiente una capa de hierbas aromáticas (eneldo, anís, menta, tomillo, cilantro, hinojo, apio, albahaca, orégano, etc.) sobre las hierbas una capa de pescados azules (sardinas, arenques, caballas, atún, boquerones…) y sobre ésta una gruesa capa de sal. Se repetía la acción dos veces. Se dejaba al sol durante siete días y al octavo se removía.

La mezcla se exponía al sol durante dos o tres meses, hasta que el pescado fermentaba y proporcionaba el liquamen  o parte líquida.

Una vez macerado se introducía en una cesta tupida y se  dejaba que se filtraran los líquidos, a los cuales se les quitaba el liquamen, que era el más preciado, el resto era de peor calidad  y se llamaba hallec.

Existe la creencia de que el proceso de elaboración de esta salsa provocaba muy mal olor. Sin embargo esto no es cierto, ya que tanto la sal, como las altas temperaturas a las que se le sometía durante el proceso de maceración (40 o 50 grados) hace que no se desarrollen los microorganismos y por lo tanto no desprenda mal olor.

¿DÓNDE SE ELABORABA?

El Garum que más fama obtuvo se elaboraba en toda la Iberia meridional, abarcando la franja costera entre la actual Lisboa y Cartagena, en especial era muy apreciado el manufacturado en Baelo Claudia, en la zona del Estrecho de Gibraltar por estar hechos con restos de atunes.

Con la caída del Imperio Romano la exportación de este producto desapareció, conservándose su consumo en sitios puntuales hasta casi la Edad Media.

EL GARUM EN MÁLAGA

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Los boquerones de la bahía de Málaga eran el ingrediente principal del Garum malagueño. Esto se ha podido constatar gracias a la investigación llevada a cabo sobre los restos de la factoría de salazones hallada en el Teatro Romano de Málaga. Gracias a  las piletas halladas durante la excavación, se ha podido demostrar que los boquerones predominaban en estos restos con más del doble de ejemplares que las sardinas, los jureles, las brótolas y las lizas.

Esta factoría de salazones de la Málaga romana estuvo funcionando entre los siglos IV y V d.c.

EL GARUM  HOY

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Actualmente se está comercializando el producto obtenido bajo el nombre de “Flor de Garum” y embotellados en unos tarros de cristal que simulan las ánforas romanas donde se transportaban en la antigüedad.

Unas gotas de este condimento son suficientes para aromatizar un plato. El estudio de cómo hay que utilizarlo está siendo llevado a cabo por prestigiosos cocineros, como es el caso Mauro Barreiro que ya ha servido platos con Garum en su restaurante.

¿Sustituirá nuestro garum  al Kétchup y a la salsa de soja?

RECETAS DE COCINA CON GARUM

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Marcus Apicius fue un reconocido amante de la cocina en el siglo I d.C., siendo considerado como el primer gourmet  de la historia; sin embargo, no sólo se limitó a disfrutar de la comida, sino que realizó un recopilatorio de recetas  en su obra “De re coquinaria”.6

Aquí os dejo algunas de las recetas de este libro donde se puede ver el uso del garum; aunque si se le echa un vistazo a este libro (que por cierto merece la pena ojear) se puede observar que el uso del garum era prácticamente con el de la sal en la actualidad y está presente en el 90% de las recetas.

PARA EL VIENTRE: Cocer en agua acelgas troceadas y puerros frescos. Poner en una cacerola. Picar pimienta, comino, rociar con garum y vino de pasas para endulzarlo. Dejar que hierva y después servir.

OTRA RECETA PARA EL VIENTRE: Lavar apio verde con su raíz, y secar al sol. Hervir la cabeza y lo blanco de unos puerros en otra marmita, hasta que reduzca el agua a una tercera parte (es decir, que de 0,800 l. quede solamente 0,260 l) A continuación, picar pimienta, añadir garum y  mezclarlo con un poco de miel líquida. Pasa al tamiz el agua del apio y echarla en un mortero, esparciendo los puerros por encima. Poner a hervir, y luego servir. Si se quiere, añadir el apio.

PLATO DE PESCADO: Limpiar y vaciar unos pescados, en la cantidad que uno quiera. Cortar en una cacerola cebollar y colocar los pescados encima, añadir garum y aceite. Cuando esté cocido, poner en el centro la salsa. Se deberá echar vinagre. Espolvorear también ajedrea.

MENÚ MARINERO: Poner pescados  en una tartera, añadir garum, aceite, vino y el caldo. Cortar minuciosamente unos puerros bulbosos y coriandro, hacer pequeñas albóndigas del pescado cocido y echar unas ortigas de mar bien lavadas. Una vez cocido todo, picar pimienta, ligústico, orégano, triturarlo, rociar con garum y con su propio jugo, echarlo en la tartera. Cuando hierva, romper el preparado, mezclar bien, remover y espolvorear pimienta y servir.

POLLO COCIDO EN SU PROPIA SALSA: Machacar pimienta, comino, un poco de tomillo, hinojo en grano, menta, ruda, raíz de benjuí, rociar con vinagre, añadir dátiles y picar bien; amalgamar con miel garum, vinagre y aceite. Presentar el pollo frío y secado con un paño; por encima se le echará la salsa antes de servirlo.

SALSA PARA EL CIERVO: bodegón-romanoMachacar pimienta, ligústico, alcaravea, orégano, apio en grano, raíz de benjuí, hinojo en grano, triturar, rociar con garum, vino, vino de pasas y un poco de aceite. Una vez hervido, envolver con almidón. Mojar completamente el ciervo con esta salsa y servir.

Espero que esta entrada os haya gustado.Mi intención es conseguir que nos sintamos como parte de nuestra historia y entendamos que le ha pasado a nuestros antepasados.

TE ESPERARÉ EN LA ORILLA

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Pintura de Domingo Álvarez Gómez

TE ESPERARÉ EN LA ORILLA

Mi nombre es Juno, hace muchos años que vivo en estas tierras. Hasta esta ensenada junto al Estrecho, bañada por un mar azul turquesa que descansa en  una playa con blanca y fina arena, me trajeron los fenicios desde mi amada Tiro con el fin de que los protegiera como hiciera en su tierra; Seguir leyendo “TE ESPERARÉ EN LA ORILLA”

BAELO CLAUDIA. UN LUGAR HISTÓRICO Y BELLO

Quiero emprender mi andadura en este blog con la descripción de un lugar mágico, no sólo porque representa una parte de nuestro pasado, sino por su enclave en la bella ensenada de la playa de Bolonia. Desde esta ciudad romana se tiene una vista inmejorable a la playa, a su famosa duna, al Atlántico y a la ciudad africana de Tánger.

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